شهيوات العيد…وصفة الكوارع بالحمص و العنب المجفف رائعة و لذيذة

أمينة الخنوشي

الكوارع  هي أحد الأكلات الشعبية المعروفة في العديد من الدول العربية مثل المغرب و مصر و بلاد الشام … و هي عبارة عن أرجل الخروف (أو العجل ) المطبوخة غالبا مع الحمص (أو القمح) و الزبيب (العنب المجفف) وهي من الأكلات الغنية بفوائدها الصحية.

مقادير الكوارع بالحمص:

 ¼ كيلو حمص منقوع ليلة كاملة و مصفى.

حزمة بقدونس صغيرة مفرومة.  

1 أو 2  حبات صغيرة فلفل أحمر حار (سودانية).

1 و  ½  كيلو كوارع مقطعة شرائح سميكة.

4 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح.

 2 ساق كراث مقطعة شرائح.

 6 فصوص ثوم.

2  ملاعق كبيرة زيت زيتون.

 2 أعواد قرفة.

1 ملعقة صغيرة كركم.

ملعقة صغيرة  كزبرة جافة مطحونة.

1  و  ½  ملعقة صغيرة كمون مطحون.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل.  

1 ملعقة صغيرة بابريكا.

كمية من الزبيب (العنب المجفف)

ملح

فلفل أسود

طريقة تحضير الكوارع بالحمص:

اغسلي الكوارع تحت الماء الجاري، ثم انقعيه في ماء مملح مع عصير ليمون و خل أبيض و بيكربونات صودا، واتركيه لمدة ساعة، ثم اغسليه عدة مرات تحت الماء الجاري.

في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي كمية من الماء و اتركيه حتى يغلي.

أضيفي الكوارع، واتركيها تغلي مع الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيها، واغسليها مرةً أخرى تحت الماء الجاري.

ضعي الكوارع في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت والقرفة والكركم والكزبرة والكمون والزنجبيل والبابريكا والملح والفلفل الأسود والكراث والثوم والبصل، ثم اغمريها بالماء المغلي.

اتركي الماء يغلي مع الكوارع والبهارات، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج الكوارع.

أضيفي الحمص و الزبيب و الفلفل الحار و البقدونس و 2 أكواب من الماء المغلي، وقلبي جيدًا.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى حتى ينضج الحمص.

ارفعي الكوارع عن النار، ثم أضيفي قليل من البقدونس وقلبي جيدًا.

ضعي الكوارع في طبق التقديم وقدميها ساخنة و بالصحة و الراحة.