السفة المدفونة بالتفاية و الدجاج و لا أروع !

أمينة الخنوشي

السفة المدفونة من الوصفات المغربية المشهورة و المحبوبة عند الكبار و الصغار و تستعمل خاصة في بعض المناسبات السعيدة و الأعياد و لها عدة أنواع و أشهرها تكون بالدجاج و “التفاية” – البصل و الزبيب معسل – و مزينة باللوز و الزبيب (العنب مجفف) و السكر بودرة.

المكونات:

• الدجاج حسب القدرة (الكمية حسب الرغبة و أفراد العائلة)
• السفة من نوع جيد (نوع من الشعرية)
• حبات بصل (كاملة و مقطعة قطع صغيرة)
• بهارات (فلفل أسود ، كركم، زنجبيل ، عود قرفة …+ ملح)
• قليل من السمن و الزبدة
• بقدونس مفروم الربيع حسب الرغبة مربوط أو مفروم
• فصوص ثوم
• زيت زيتون و زيت نباتي
• زبيب حسب الرغبة
• لوز مقلي و مهروش
• قليل من السكر
• للتزيين: لوز، حبات مشمش، حبات جوز و تمر (اختياري و حسب الرغبة)

طريقة التحضير :

المرحلة الأولى:

قومي بغسل الزبيب و ترطيبه في الماء و اتركيه جانبا.

قومي بسلق اللوز و أزيلي قشرته ثم اهرشيه قليلا مع ترك بعض الحبات كاملة للتزيين و اتركيه جانبا أيضا.

بعد ذلك، ضعي الدجاج و البصل و الثوم و الزيت و البهارات و السمن في طنجرة الضغط ، فوق النار و حركي قليلا حتى تتقلى جميع المكونات ثم أضيفي الماء الكافي لطهي الدجاج و اغلقي طنجرة الضغط حتى يطهى الدجاج تماما.

بعد نضج الدجاج، أزيليه من طنجرة الضغط و قطعيه إلى قطع صغيرة و اتركيه جانبا.

بعد ذلك، في طنجرة ثانية فوق النار ، أضيفي حبات البصل الكاملة المتبقية مقطعة دوائر صغيرة، و أضيفي لها الزبيب بعد تصفيته من الماء،  و قليل من الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود و عود القرفة  و مرق أو صوص الدجاج المتبقى من الدجاج في طنجرة الضغط و حركي جيدا و اتركي الكل حتى يطبخ ثم أضيفي له القليل من السكر واتركيه حتى يتعسل و أضيفي عليه قليل من الزبدة مع التحريك و تصبح “التفاية” جاهزة.

المرحلة الثانية:

ادهني السفة (الشعرية) بالزيت وضعيها في “كسكاس” لتطبخ على البخار جيدا.

بعد نصف ساعة تقريبا، أزيلي السفة من فوق النار، أفرغيها في وعاء خاص و صبي عليها الماء الساخن بعض الدقائق و حركيها جيدا و صفيها من الماء و أعيديها للكسكاس مرة ثانية .

أعيدي العملية مرة ثالثة و أخيرة بنفس الطريقة مع وضع القليل من الملح على السفة.

ضعي السفة في صحن و أضيفي لها القليل من الزبدة و السكر و حركيها جيدا لتذوب الزبدة و السكر بفعل الحرارة ثم اتركيها قليلا لتبرد.

في صحن التقديم، ضعي فيه طبقة من السفة ثم فوقها طبقة من الدجاج  و “التفاية” و طبقة السفة فوق ثم نزينها باللوز أو الجوز مع حبات المشمش و التمر (اختياري) و بالصحة و الراحة.