شهيوات عيد الأضحى… المروزية بطريقة سهلة و مذاق و لا أروع!

- Advertisement -

أم لمياء

المروزية وصفة هائلة من لحم الغنم أو العجل و هي من أهم الشهيوات المغربية التقليدية التي تحضر في عيد الأضحى. و هي عبارة عن طبق حلو، تهيمن عليه حلاوة العسل ونسمة القرفة و “راس الحانوت” و توابل متنوعة معروفة في المغرب. مجلة زهرة المغرب تقدم لك طريقة المروزية سهلة و بمذاق هائل.

المقادير:

 لحم الخروف أو العجل (يفضل من الرقبة و العمود الفقري أو حسب الرغبة)

2 حبات بصل متوسطة مقطعة قطع صغيرة

3  فصوص ثوم مقطعة أو مفرومة

بهارات المروزية (1 ملعقة كبيرة من رأس الحانوت – نوع من التوابل لدى العطار- ½  نصف ملعقة كبيرة من القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل و الكركم البلدي و الزعفران الحر و قليل من الملح).

4  ملاعق كبيرة زيت + 1 معلقة كبيرة زبدة (أو زيت الزيتون حسب الذوق).

1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة سمن

4  ملاعق كبيرة عسل

4 ملاعق كبيرة سكر

125 جرام زبيب منقوع في الماء لمدة ساعتين

للتزيين:

200 جرام لوز مزال القشرة و مقلي في الزيت

برقوق مجفف “معسل” في الماء و السكر (اختياري)

طريقة التحضير

 في آنية، نخلط السمن، الثوم ، توابل المروزية، الزعفران، الكركم و الملح و ندهن بهذا الخليط قطع اللحم جيدا و يغطى ثم يترك ليلة كاملة في الثلاجة لكي “يتشرب” التوابل (أو 2 ساعات على الأقل).

في الصباح، نقطع البصل قطع رقيقة  و نضعها في  طنجرة الضغط ثم نضيف عليها الزبدة و الزيت

و نترك البصل “يتقلى” حتى يصبح لونه شفافا.

نضيف عليه اللحم وعود القرفة و نتركه يتقلى قليلا ثم نضيف الماء الكافي لطهيه و نغلق طنجرة الضغط و نتركها إلى أن يطهى اللحم تماما.

بعد أن يطهي اللحم،  نضيف عليه الزبيب و العسل و السكر و قليل من اللوز ونغطي الطنجرة ونتركه يطهى لمدة ¼ ربع ساعة تقريبا حتى تمتزج جميع العناصر وتتخذ لونا ذهبيا ويصبح المرق سميكا .

نقدم المروزية باللحم مزينة باللوز و البرقوق و بالصحة و الراحة.